|
|
Hazenrugfilet Met Kastanjechampignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenrugfilets
1 knolselderij
250 g kastanje-champignons
400 g gedroogde Ganda ham
2 dl wildfond
2 dl rode wijn
½ liter kokosmelk
Provençaalse kruiden, naar smaak
2 tl. gedroogde rozemarijn
2 eetl. olijfolie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de knolseldermousseline: snij de knolselder in kleine, gelijke stukken en breng ze samen met de kokosmelk aan de kook. Laat de melk en de selder gedurende 30 min. onder een deksel garen. Mix de knolselderlmousseline zeer fijn. Breng op smaak met peper zout en nootmuskaat.
Bak de hazenrugfilets in een weinig olijfolie aan alle kanten mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze in een vuurvaste schotel. Zet de hazenrugfilets gedurende 4 min. in een op 175°C voorverwarmde oven. Haal de filets uit de oven en laat ze onder een stukje aluminiumfolie rusten.
Bak de kastanje-champignons samen met de Gandaham goudbruin in olijfolie. Kruid met zout en de gedroogde rozemarijn. Giet er 2dl rode wijn bij, blus af met wildfond en laat indikken tot je een mooie gladde saus hebt.
|
|
|